Menüde alerjen bilgisi: ne istenir, nasıl hazırlanır?

Evet. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği kapsamında, toplu tüketim yerlerinde alerjen bilgisinin son tüketiciye sunulması 1 Ocak 2020'den itibaren zorunludur. Yönetmelik toplu tüketim yerini, hazır yemek hizmeti veren restoranlar, kantinler, okullar ve hastaneler gibi işletmeler olarak tanımlar.

Bildirim, tüketicinin kolayca görebileceği biçimde menü, yazı tahtası, broşür ya da afiş gibi araçlarla yapılır. Çevrim içi menü ve QR menü, basılı menüdeki bilginin aynısını taşır.

Kaynak:Tarım ve Orman Bakanlığı·Gıda Etiketleme Yönetmeliği, madde 15

Bildirim, Yönetmeliğin Ek-1'inde sayılan 14 madde esas alınarak yapılır:

• Gluten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf ve bunların ürünleri)
• Kabuklular ve ürünleri
• Yumurta ve yumurta ürünleri
• Balık ve balık ürünleri
• Yer fıstığı ve ürünleri
• Soya fasulyesi ve ürünleri
• Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil)
• Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, ceviz, kaju, Antep fıstığı ve diğerleri) ile ürünleri
• Kereviz ve ürünleri
• Hardal ve ürünleri
• Susam tohumu ve ürünleri
• Kükürt dioksit ve sülfitler (belirli bir miktarın üzerinde)
• Acı bakla ve ürünleri
• Yumuşakçalar ve ürünleri

Kaynak:Tarım ve Orman Bakanlığı

Menünüzdeki her ürün için mutfağınızdan şu soruya cevap almanız yeterlidir: “Bu yemeğin içinde ya da hazırlanışında bu 14 maddeden hangisi var?” Sosu, marinasyonu, kızartma yağını ve garnitürü de sayın; alerjen çoğu zaman ana malzemede değil, bunlardadır.

Bize ürün adı ve yanına alerjenleri yazdığınız sade bir liste göndermeniz yeterli. İşaretleri, simgeleri ve çevirileri biz yerleştiririz. Bakanlık, toplu tüketim yerlerinde bulundurulmak üzere bir “Alerjen Listesi” görseli de yayımlamıştır.

Emin olunmayan bir ürüne “alerjen içermez” yazılmaz. O ürün için “lütfen personelimize danışın” notu konur ve mutfak netleştirdiğinde güncellenir.